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쌀밥, 각기병, 소바에 대한 역사적 고찰
백미와 현미는 일본말이다. 조선시대까지 조선인들은 지금과 같은 백미를 먹은 적이 없다. 기술이 없기 때문이다. 각설하고, 일본에서는 왜 굳이 현미, 백미라는 말이 생겨났을까? 에도(지금의 도쿄) 때문이다. 18세기에 이미 인구 100만의 거대도시가 된 에도에 불이라도 한번 나면 대화재가 된다. 십만 명이 사망한 화재도 있었다. 그래서 에도에서는 서민의 불사용이 엄격히 제한되었다. 일반 집에는 아예 취사시설이 없었고 공동으로 사용하는 부엌이나 허가 받은 업소에서만 불을 사용할 수 있었다. 밥은 해먹어야겠고 아궁이는 없고, 그래서 에도에서는 밥을 최단시간 내에 지어야 했다. 겨를 깎아낼수록 밥 짓는 시간이 줄어들었다. 그래도 지금과 같은 9분도 이상의 백미는 아니지만, 조선과는 비교도 할 수 없을 정도로 정미율이 높은 7분도급의 쌀밥을 먹기 시작했다. 참근교대를 하는 다이묘 수행원들이 에도에 있으면 비실비실한데 신기하게 고향에만 돌아가면 금방 낫는다. 당시에는 이유를 몰랐지만, 바로 각기병인 것이다. 이를 ‘에도병’이라 했다. 그러다가 소바를 먹으면 힘이 난다는 것을 알게 되었다. 현미를 먹는 것과 같은 효과이다. 그래서 소바는 에도병 치료제로 인기를 끌기 시작하였고 일본에 소바문화가 지금까지 발달한 이유이다.
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